阿翔蚵仔煎

新營的夜晚不像市區那樣喧鬧，復興路上店家陸續拉下鐵門時，阿翔的鐵板才剛剛升溫。下午三點開始營業，一路賣到晚上十點半，使得它同時能接住下午點心與宵夜兩種客群。站在攤前，聽到蛋液與粉漿落在熱鐵板上的滋滋聲，就知道這一盤蚵仔煎是現點現煎，不是預先做好保溫的。

鐵板滋滋響的新營夜宵，豆瓣沙茶醬是靈魂

蚵仔煎是這裡的主角，一份約六十五元。依媒體介紹，外皮與蛋煎得緊密融合，不會像有些攤子那樣粉漿與蛋各自為政；蚵仔與蔬菜的用料算大方。醬汁走豆瓣加沙茶的方向，鹹香帶一點發酵豆味，和台南市區偏甜的紅醬形成對比，喜歡重口味的人會覺得比較過癮，習慣甜口的人則需要一點適應。料理上，煎好的粉漿外緣帶焦脆、中心保持軟Q，這種口感差異是好蚵仔煎的基本功。

除了蚵仔煎，鐵板另一頭有煎得酥脆的虱目魚肚飯，魚肚肥潤，帶一點焦香，配白飯很適合；湯品方面有蛤蜊湯、蚵仔湯等海鮮湯，四十元起，用來解蚵仔煎的油膩剛好。吃法上，建議先趁熱吃蚵仔煎，再用清湯收尾；若兩三人同行，蚵仔煎加魚肚飯再各一碗湯，份量剛好又能嚐到不同口感。

和本站已收錄的台南市區蚵仔煎相比，阿翔的個性是在地、夜貓、重口味，沒有觀光客排隊的壓力，也不必特地訂位。缺點是週四公休、座位不多，尖峰時段需要耐心等鐵板輪到你。整體而言，它適合想了解北門新營一帶日常夜宵的人，也適合愛吃沙茶香氣的朋友。補充一點料理常識：台南一帶的蚵仔煎粉漿多半用地瓜粉與太白粉調成，加熱後呈半透明的Q彈質地，地瓜粉比例越高越有嚼勁；北部則常見偏厚的做法。新營位在嘉南平原腹地，離布袋、北門的蚵田不算遠，海鮮的取得本來就便利，這也是這一帶夜間鐵板店海鮮種類豐富的背景。想吃得清爽，可以請店家醬汁少淋，另外點一碗湯平衡。

復興路是新營人最熟悉的生活街道之一，白天有涼茶、烤饅頭這類老字號點心，入夜後則換成鐵板與爐火登場。阿翔蚵仔煎就在這條路上，傍晚三點開鍋，營業到晚間十點半，是當地人下班、補習接送、宵夜時段都會繞過來的一攤。據媒體報導，這家鐵板小吃在地經營約三十年，招牌是蚵仔煎，另有虱目魚肚飯與多款海鮮湯品。與台南市區常見的粉漿偏軟、淋甜辣醬的蚵仔煎不同，這裡的醬汁走豆瓣加沙茶的路線，香氣更重，也因此被節目形容為會發出聲音的蚵仔煎。店內沒有太多裝潢，重點全放在鐵板上的火候與海鮮的新鮮度，是典型的嘉南平原夜間小吃店格局。