阿牛仔牛肉湯（善化）

從台南市區開車到善化大約半小時，路程不算近，但牛肉湯愛好者還是願意來，原因很單純：這裡的湯是溫體牛現沖，鮮味乾淨，不靠重調味。店面不大，晚餐時段座位常有人等，客人以家庭、騎車路過的遊客和在地常客居多。

善化溫體牛，一百元的湯加無限肉燥飯

招牌牛肉湯採現沖方式，生牛肉片放進碗裡，以熱高湯一沖，肉片大約維持五分熟，帶粉紅色澤，咬起來嫩而不老。湯頭沒有人工味精的刺激，喝得出牛骨與蔬菜熬煮的清甜。小碗一百元，另有炒牛肉、蔥蛋與炒青菜等單點，一起吃就是完整的一餐。牛肉湯之所以在台南成為早餐與宵夜的主角，關鍵就在溫體牛的新鮮：牛隻屠宰後不經冷凍，肉質纖維細緻，一沖就熟，帶著微微的甜味。這種吃法對刀工也有要求，肉片要切得夠薄，沖進去才能剛好是五分熟，不然容易變老。

內用附贈的肉燥飯吃到飽是這家的賣點，肉燥偏甜、油脂適中，拌湯或拌炒牛肉都合適。吃法建議：先喝一口原味湯，再加薑絲與少許沙茶；肉片趁熟度剛好時吃，放久會變老。若怕腥味，薑絲請放足。和台南市區的牛肉湯名店相比，這家不靠歷史與名氣，賣的是量足、價格親民與食材透明。另外，這家的低消設計其實也是一種吃法提醒：湯、飯、配菜一起點，才算完整的一餐，不必擔心吃不飽。

整體來說，它適合食量大、喜歡划算套餐的人，也適合一家人聚餐。缺點是離市區遠，高峰時段可能要等位，以及單點份量與價格偏簡單。但若你想用一百元左右換一碗熱湯和滿滿的白飯，善化這一家值得專程走一趟。

善化有牛墟，也有緊鄰的肉品供應網絡，所以在地人談起牛肉湯，往往強調食材近、現切、現沖。阿牛仔牛肉湯位在善化區中山路，主打當天產地直送的溫體牛肉，店內牆面張貼溫體牛屠宰衛生證明，讓客人看得到來源。最有名的是它的低消與吃法：最低消費約一百元，內用享有白飯與肉燥飯吃到飽，這樣的組合在台南牛肉湯店並不多見。店家另在高雄開有分店，但這裡介紹的是善化這間；創立年份我們沒有查到可靠資料，因此不寫。Google 評論有一千六百則以上、評分約四點五，對一間離市區有段距離的店而言，口碑相當穩定。