連得堂餅家

崇安街一帶是鎮北坊的老街區，巷弄安靜，路上多半是散步的居民與慕名而來的遊客。連得堂餅家就藏在其中，店面樸素，老式煎餅機在裡面運轉，木櫃與老磚牆透出年代感，常有人駐足拍照。一進門就能聞到雞蛋與奶油的香氣，與一般餅店不同，更像小時候家裡烤蛋糕的味道。鎮北坊保留了不少老屋與巷弄，是近年台南人散步、拍照與吃點心的熱門區域。

不加一滴水的手工煎餅，鎮北坊巷弄裡的百年餅香

日式煎餅是從日本傳來的傳統點心，做法是把麵糊倒進煎餅模具，夾在烤爐上反覆翻烤，直到兩面焦香。連得堂用的是牛奶、雞蛋、奶油與麵粉，據報導製作時不加水，所以口感紮實耐嚼，與市售鬆脆的薄餅不同。雞蛋口味蛋奶香明顯、邊緣微焦；味噌口味則較酥脆，有甜鹹滋味。煎餅的酥脆度取決於烤爐溫度與翻面時機，手工操作需要多年經驗，這也是老店難以被取代的原因。

現場只賣雞蛋與味噌兩種口味，花生、海苔、芝麻等需預訂；每人限購兩包，賣完即收。價格方面，雞蛋約三十五元、味噌約四十元，作為伴手禮不貴。吃法上可以配熱茶或咖啡，慢慢咀嚼才能吃出蛋奶香；買回家後盡快食用，口感最佳。與本站的一味香餅家相比，這裡更專一、更低調。

網友的好評集中在手工、耐嚼、蛋奶香濃、老店氛圍；缺點則是限購、營業時間短、容易撲空，特殊口味要提前聯絡。建議早上八點左右到，或先電話確認。散步鎮北坊、逛台南公園時順路買一包，是不錯的行程。適合喜歡傳統糕餅、重視手工與老式風味、願意為一包煎餅早起的人。買到後若不立即吃，建議密封保存，避免受潮影響口感。

連得堂餅家位在崇安街，是台南鎮北坊一帶的百年老店。據報導，創立於一九一二年（日本大正年間），由蔡氏兄弟向日本餅師習得煎餅做法後創立，店名各取兄弟名字中的一字，目前傳到第四代；店面建築超過六十年。這裡的煎餅以麵粉、砂糖、雞蛋、鮮乳與奶油手工製作，過程中不加水。市場變遷曾讓同行紛紛歇業，據說有十二年的時間，幾乎只剩連得堂還在做煎餅，直到二〇〇一年才重新熱絡。負責人蔡偉忠曾說，做穩比做大重要，所以店家低調經營，不刻意行銷。