蔡家蚵嗲

午後兩點半，公園路與451巷轉角的榕樹下開始有動靜，油鍋滾起來，粉漿一勺勺落下。這裡是附近居民的下午茶據點，下課的學生、剛午睡起來的長輩，都會繞過來排隊。攤位小小的，內用座位不多，多半外帶，所以站在榕樹蔭下等候，成了這攤獨特的風景。公園路一帶有學校與老社區，下午的人群帶著放鬆的節奏，炸物攤因此成為生活的一部分。

榕樹下現點現炸，蚵仔滿到快溢出來的下午茶

蚵嗲是台南的傳統炸物，做法是先在勺中鋪粉漿，放上高麗菜、韭菜等蔬菜，最後才放蚵仔或蝦，再覆蓋一層粉漿下鍋油炸。蔡家的粉漿以在來米與黃豆調製，炸後外殼薄脆，咬下會發出清脆聲響；據食記描述，蚵仔鮮味突出，餡料沒有過度調味，放涼後也不油膩。蚵嗲的難度在於粉漿的厚度與油溫的控制，粉漿太厚會悶、油溫不足會油，這種拿捏需要多年手感。

除了蚵嗲，也有鮮蝦嗲、肉嗲、鹹粿、地瓜、芋頭餅與椒麻雞等炸物，可以湊成一份下午茶拼盤，平均每人花費約六十元上下。椒麻雞使用自製粉漿，外皮薄脆，淋上酸辣醬與檸檬，口味更重一些。與市場裡的炸物攤相比，這裡的特色是現點現炸，需要等，但每一個都是剛出鍋的。

網友的好評集中在外酥內鮮甜、蚵仔飽滿、價格親切；缺點是排隊、座位少、賣完提早收，週一公休。建議開炸後不久就到，領到後馬上吃，酥脆口感最好，也可分幾種口味與朋友分食。炸物熱量較高，一次不宜吃太多。適合想在下午嘴饞時吃點在地小點、不愛太重口味的人。若天氣炎熱，也可以先買再找陰涼處享用，趁熱吃的酥脆感最值得。

蔡家蚵嗲設在公園路與451巷轉角的榕樹下，據食記說法，已賣了十多年。這是一個典型的下午攤：兩點半開炸，不少居民剛好在下午茶時間來排隊。蚵嗲與鮮蝦嗲都是現點現炸，先鋪上粉漿，再放高麗菜、韭菜，最後才擺上蚵仔或鮮蝦，一勺粉漿封頂入鍋。外殼選用在來米與黃豆調出的粉漿，炸後金黃酥脆。菜單除了嗲類，還有鹹粿、地瓜、芋頭餅、椒麻雞等可選，價格是銅板上下的親切。