宇航涮牛肉湯

走進民治路上的這間店，第一印象是寬敞：整面落地窗讓光線進來，座位間距比一般牛肉湯攤大得多，也設有半自助調料區，擺著醬油膏、豆瓣醬、胡麻醬與高湯，客人自己調沾醬、自己加湯。這樣的環境讓它更像家庭聚餐的場合，而非趕時間的早餐攤。

新營版溫體牛肉湯，涮一片吃一片的從容

牛肉湯的做法是把溫體牛肉薄片放在碗中，以滾燙的清湯沖熟，湯頭以牛骨熬煮，偏清甜、不油膩。這裡另外提供個人涮鍋版本，湯與牛肉分開上桌，自己涮到喜歡的熟度，據介紹一份附約兩點四盎司的精選牛肉。涮的優點是肉不會因為悶在湯裡而變老，缺點是動作要快，否則一邊聊天一邊煮過頭。沾醬建議先試豆瓣醬，再試胡麻醬，兩種風味差異很大。

配餐上，內用的滷肉飯無限供應，以桂葉滷製的肥肉燥，香氣偏濃、肥瘦分明，拌著牛肉湯的清爽湯頭一起吃反而剛好；另有青菜、蛋、炒牛肉等配菜可加點，老闆的西餐背景則反映在不定期更換的創意料理上，建議到店再看當天有什麼。吃法建議先吃牛肉，再用滷肉飯收尾，湯不一定要喝完。

與本站收錄的府城牛肉湯相比，這家店更像日常聚餐店，沒有觀光客人潮、沒有清晨排隊，座位舒適，適合家族或長輩同行。缺點是週一週二公休、午晚兩段營業，且價位略高於傳統攤。整體適合想在新營好好坐下來吃一碗牛肉湯、又想要選擇多一點的人。另外值得一提的是牛肉湯的在地脈絡：台南牛肉湯本來是清晨給辛苦的工人暖胃的早餐，講究溫體牛的新鮮；新營這種午晚營業的形式則反映了生活型態的改變，客人多是下班、放學後與家人一起吃飯。薑絲、蔥花與醬油膏是基本配備，如果想嘗試創新風味，可以先觀察老闆當日公告的創意菜，再決定是否加點。

新營位在嘉南平原的交通樞紐，是台南北邊的區域生活中心，市區的牛肉湯店家雖不如府城密集，卻自成一格。宇航涮牛肉湯原本開在中正路，後來搬遷到民治路，現在位於民治路八十三之二號。店內採寬敞明亮的落地窗設計，提供傳統碗湯與個人涮鍋兩種吃法，客人可以自行控制肉片熟度。據媒體報導，老闆曾任西餐主廚，因此除了牛肉湯，還會不定期推出創意菜色；內用的滷肉飯則是無限供應，成為不少當地客人的回頭理由。與府城清晨賣到中午的老派牛肉湯不同，這裡午晚兩段營業，更像一般人日常外食的選項。