阿明豬心冬粉

傍晚五點才剛開店，保安路上就已經拉出一條長長的人龍，攤子後方大鍋滾水不停冒著蒸氣，老闆和店員手腳飛快地燙料、盛湯，忙碌景象是這條街上最鮮明的風景，隊伍常常從開店排到打烊前，凌晨十二點依然人潮不散。

深夜裡也大排長龍，一碗豬心冬粉燙出的台南宵夜魂

招牌豬心冬粉現點現燙，豬心切得薄而均勻，下鍋燙的時間掌握精準，口感脆嫩不帶血水味，冬粉吸飽湯頭後滑順入味；綜合冬粉更是內臟控的終極選擇，豬心、豬肝、豬腰一次到位，各自保有脆度與鮮甜，湯頭清爽不死鹹，喝到最後仍有淡淡回甘，每一種內臟的燙煮秒數都不盡相同，全靠老闆的經驗判斷。

老闆專攻豬內臟這門功夫，處理得乾淨無腥味是這攤能讓不敢吃內臟的人也點頭稱讚的關鍵；蒜頭豬腳燉得皮Q肉軟、蒜香濃郁，是排隊等候時常見的加點小菜。這種深夜燙內臟的吃法，其實是府城宵夜文化裡很鮮明的一支，靠的就是新鮮與火候的即時掌控，也讓這攤累積出橫跨老中青三代的死忠顧客群，凌晨時分依舊燈火通明人聲不斷。

整體吃起來乾淨俐落、毫無腥臊，是少數連不敢吃內臟的人都可能被說服的一碗，適合喜歡嚐鮮、不怕排隊的宵夜族群，特別推薦深夜肚子餓時來上一碗，但心臟不夠強大排隊的人可能得先做好等待的心理準備，也可考慮改至人潮較少的金華分店，同樣能吃到熟悉的滋味，只是少了保安路本店那種排隊的江湖傳說感，是府城宵夜地圖裡的經典地標，值得親自排隊體驗一次那份熱鬧。

阿明豬心冬粉是保安路上出了名的深夜排隊名店，傍晚五點才開賣，隊伍卻常常從開店排到打烊前，凌晨十二點依然人潮不散。老闆專攻豬內臟這門功夫，豬心、豬肝、豬腰處理得乾淨無腥味，現點現燙維持最佳脆嫩口感，是老饕心中內臟控的朝聖地標。因為生意太好，後來另開了金華店分散人潮，但保安路本店依舊是排隊隊伍最長、最有江湖傳說感的原始版本，也讓這道銅板小吃登上米其林必比登推介名單。