福昇小食

永樂市場是台南老城區的傳統菜市場，白天賣菜、賣魚、賣早午餐，到了下午就逐漸收攤，唯獨三角窗這間福昇小食，爐火要到晚上才收。店面不大，沒有華麗的招牌，一張張折桌排在騎樓下，客人坐下來就能聽到鐵鏟敲擊炒鍋的聲音。每到午餐與晚餐時段，排隊的人潮會把騎樓擠得水洩不通，要吃到不能太晚到。老闆娘大動作翻炒鍋具的畫面，成為這家店最有名的風景，也讓不少人專程來看一眼。

永樂市場三角窗，大火快炒的鍋氣，焦香裡帶一點辣

乾炒鱔魚意麵是店裡最被點名的一道。台南的炒鱔魚意麵最重火候，鱔魚要先處理乾淨、切段，再下熱鍋快炒，才能保留脆口；意麵先炸過，吃起來帶著微微的蛋香與彈性，吸附醬汁。福昇的版本據說加了辣椒爆炒，讓醬汁甜中帶辛，不會膩口，也有焦香的鍋氣，與保安路的阿江炒鱔魚比起來，風格更偏火爆、辛香；如果覺得太甜，可以請店家調整甜度。吃法上建議趁熱吃，麵放久了會吸乾醬汁，口感變軟。

除了鱔魚，店裡也有魷魚等炒類，以及煎虱目魚等菜色。網友提到煎魚肉質鮮嫩，魚皮煎得微焦，搭配炒麵一起吃，是很完整的一餐。價格方面，一份乾炒鱔魚意麵約一百三十元，算是台南市區的中等價位，用料與火候值得這個價格。如果兩人同行，建議點一份鱔魚意麵加一份煎魚，再配一碗湯，份量剛好；如果一個人，一份麵就很飽足。

網友的好評多半集中在鍋氣明顯、鱔魚脆口、味道不死甜；缺點則是排隊時間長、營業時間不固定、座位簡陋。這家適合喜歡炒麵與鍋氣的人、想體驗市場老店風味的旅人，也適合想吃比保安路更辛香口味的在地人。由於營業時間為不定休，出發前建議先查看最新資訊。對鈉攝取敏感者，炒麵醬汁偏重口，建議不要把盤底的醬汁吃完。

福昇小食位在國華街三段的永樂市場三角窗，店面沒有大招牌，只在門口掛一條印著店名的布條，卻每到用餐時間就大排長龍。依報導，這家店已營業超過五十年，賣的是現炒的鱔魚意麵與魷魚等炒類，也供應湯品。老闆娘在爐前炒菜時姿態有力，被網友戲稱為跳舞的老闆娘，在社群上走紅。招牌的乾炒鱔魚意麵約一百三十元，用洋蔥、蒜頭、蔥段與辣椒大火快炒，鱔魚脆口，意麵吸飽醬汁，偏甜卻不死甜，吃得到焦香與鍋氣。創店者的資料與家族傳承我沒有查到可靠出處，不在此編造，只能確定它是長年人氣不墜的市場老店。