城邊真味炒鱔魚專家

城邊真味炒鱔魚專家位在東門城邊，店面不大，爐火聲與鍋鏟聲幾乎是它的背景音。營業時間分午、晚兩段，晚上尤其熱鬧，常有人在鍋前排隊等一盤現炒。這種點了才炒的節奏，讓每一份餐點都帶著剛離火的香氣，也是它被稱為專家的原因。

東門城邊的三代炒鱔魚，鹹酸甜融成一盤火候

台南的炒鱔魚本來就偏甜，酸甜醬汁加上鱔魚的鮮味，是這座城市的代表風味。城邊的特色是把鹹、酸、甜調得更平衡，不會一路甜到底，反而更能襯出鱔魚本身的鮮甜。鱔魚切得均勻，大火快炒後外層微焦、內裡爽脆，吃起來帶有彈性；使用的是蛋黃意麵，麵體耐炒，吸足醬汁卻不糊，搭配高麗菜的清甜，是標準的台南路線。

吃法上，建議先吃幾口鱔魚片感受火候，再把意麵拌開，最後配大骨高湯。如果想吃得更豐盛，可以點乾炒鱔魚，肉量大、爽脆度更明顯，適合多人分享。冬天也有炒麻油腰花與炒麻油豬心，麻油香氣濃郁、薑片辛香，適合天冷時補身；腰花與豬心都屬內臟，建議分食。店家僅收現金，餐點均現點現做。

和本站收錄的阿江鱔魚意麵相比，城邊走的是鹹酸甜融合的火炒路線，酸味較清晰；兩家都屬於台南代表的鱔魚意麵，各有擁護者。優點是火候到位、份量大、CP 值高；缺點是座位有限、尖峰要等位，現點現炒不適合趕時間。想吃鱔魚意麵又不想太甜的人，值得一試。鱔魚本身蛋白質豐富、口感彈脆，但炒物醬汁偏鹹，建議配茶水或清湯，並避免把盤底醬汁拌光；與朋友分食兩三樣，也能同時嘗到意麵、乾炒與內臟系列。

城邊真味炒鱔魚專家位於東門城邊，創立於1970年，已走過五十多個年頭。最早是海產小店，第二代郭信全看準炒鱔魚的市場，改為專賣，現在由第三代郭家宏接手。店家堅持大火快炒，讓鱔魚保持爽脆，使用蛋黃意麵搭配高麗菜，再淋上大骨高湯與特製醬料。不同於台南常見偏甜的炒鱔魚，這裡的口味走鹹、酸、甜融合的路線，炒出的鑊氣濃郁。冬季還供應炒麻油豬心與腰花等進補餐點。這家店曾被米其林指南台南版收錄（年份與等級待查），仍然是在地人宵夜與正餐的常客店。僅收現金，餐點均現點現做。