黃家鱔魚意麵

水仙宮市場是台南最古老的傳統市場，白天賣魚賣菜，到了傍晚便換成另一種生活樣貌。黃家鱔魚意麵就開在市場旁，下午四點才開門，這時白天的菜販已收攤，騎樓下換上一張張折桌與炒鍋的火光。客人多是下班的居民、剛逛完國華街的旅人與吃宵夜的年輕人，座位不多，但翻桌很快；內用先找位子，再請服務生到桌邊點餐，不用排隊，外帶則要排隊，這種有些混亂卻有秩序的場景，是台南小吃街的日常。

水仙宮市場旁的夜間炒麵，鱔魚乾炒與焿湯兩種吃法

炒鱔魚意麵是這家的主菜，分成乾炒與焿湯兩種。乾炒是把鱔魚、洋蔥、蔥蒜與意麵以大火快炒，再用酸甜醬汁收乾，吃起來有鍋氣；焿湯則是勾芡的湯，鱔魚與意麵在湯中，口味較溫潤，適合想喝湯的人。依網友的描述，這裡的麵條帶一點硬度，不會爛，能吸飽湯汁，順口好入口。鱔魚在台南通常帶點微甜，是以糖與醋炒出來的特色口味。

除了鱔魚，店裡也有肉絲與花枝等炒類，價位大約在七十到一百三十元之間，一個人可以點一份麵加一份小炒，兩三人分食也很剛好。與本站已收錄的阿江鱔魚意麵相比，黃家的特色是位在市場旁、營業時間較晚，更適合晚餐與宵夜；與同在國華街附近的福昇小食相比，這家比較偏溫和，不走火爆的辣味路線，酸甜平衡，大人小孩都容易接受。

網友的好評集中在鱔魚爽脆、麵條吸味、營業到深夜；缺點則是座位簡單、用餐尖峰人多，外帶要排隊。建議的吃法是第一次來可以點乾炒鱔魚意麵，想喝湯的人再加一碗焿湯；如果你是不太能吃甜的人，可以請店家少糖。這家適合想吃宵夜的在地人、國華街逛完還想吃一頓的旅人，以及想嘗試鱔魚意麵不同做法的人。炒麵醬汁含糖與鈉偏高，三高或腎臟病友建議不要把盤底醬汁吃完。

黃家鱔魚意麵位在水仙宮市場旁、國華街與民權路的路口，營業時間從傍晚四點開到深夜，是在地人晚餐與宵夜的選擇。依報導，菜單除了鱔魚，還有肉絲與花枝等炒類，鱔魚又分乾炒與焿湯兩種做法，價位大約落在七十到一百三十元之間，乾炒鱔魚意麵約一百一十元。意麵保留一點硬度，不會太軟爛，吸飽酸甜的醬汁。用餐方式是內用自己找座位、再請服務生到桌邊點餐，外帶則需要排隊點餐。據報導，Google 評分約四點一、評論約兩千四百則，這個數字僅供參考，之後會以官方資料覆蓋。創店時間與家族傳承我沒有查到可靠出處，不在此編造。