溫爸鵝肉

西門路三段上的溫爸鵝肉，店面明亮乾淨，採自助式點餐，動線清楚，第一次來也不會手忙腳亂。用餐時段常常客滿，要有排隊與等位的心理準備；夏天室內有冷氣，環境算舒適，這在街邊鵝肉店之中是少見的優點。客群以附近居民與慕名而來的外地人為主。西門路三段一帶住宅與學校並存，午餐時段的客人以上班族與家庭客為主，下午則較為悠閒。

鵝油蔥酥拌台南米，新秀鵝肉飯在西門路站穩腳步

鵝肉比雞肉多一層野性的香氣，卻不該有腥味，關鍵在於鵝隻日齡與烹調手法。據報導，店家選用約九十到一百天的鵝，以鹽水烹煮後冷卻，所以肉質緊實、不乾柴，鹹香自然，不需要太多醬料。鵝肉飯使用台南後壁米，粒粒帶彈性，淋上以鵝油炒製的紅蔥酥，香氣有層次。

鵝肉飯一碗約六十元，不分大小碗；若想多嚐幾種口味，可以點一份鹽水鵝切盤與朋友分食。店內的鵝湯是自助式，客人可自行添加冬菜與薑絲，鹹淡自己決定，這種小小的參與感讓湯品更有記憶點。與台南常見的鵝肉攤相比，這裡的特色是乾淨、清爽、不油膩。鵝肉的油脂含量比雞肉高，冷卻後再切，油脂凝結，吃起來更不黏膩，這也是鹽水鵝常採冷食的原因。

網友的好評集中在鵝肉鮮嫩、米飯Q彈、環境舒適；缺點是用餐尖峰要等、只收現金、週日公休，價位也比小攤略高。建議避開正午時段，想吃得清淡，可點鵝肉飯加燙青菜，鵝湯的冬菜適量添加即可。適合想吃清爽鵝肉、不愛太油膩的人，也適合和家人一起分享切盤。若點切盤，建議先吃肉的原味，再沾店家提供的醬料，才能吃出鵝肉本身的甜。

溫爸鵝肉位在西門路三段，雖然不是傳統老字號，卻以新秀之姿在全台鵝肉飯票選活動中拿到第三名，並被列入米其林指南的在地名單。老闆兼主廚有近二十年料理鵝肉的經驗，選用九十到一百天大的鵝隻，以鹽水烹煮後冷卻，維持肉質鮮嫩多汁。鵝肉飯用台南後壁米搭配滷筍絲與自製鵝油蔥酥，再加上可自行添加冬菜與薑絲的鵝湯，構成完整的一餐。店內採自助形式，用餐時段總是人潮絡繹不絕。