賴記民雄鵝肉（新市）

新市是台南北邊的小鎮，午間的民權路車流不算多，賴記民雄鵝肉的店面不大，客人進出以在地居民與外地慕名者為主。營業時間分成中午與傍晚兩段，賣完就收，適合規畫好時段再前往。

新市小鎮裡，皮薄不膩的民雄式鹹水鵝

鹹水鵝是這裡的主角。鵝肉經水煮或鹵製後放涼，皮薄、肉質緊實卻不乾柴，皮下脂肪少，吃起來沒有厚重的油膩感。切盤一份約二百元，四分之一隻約四百元，可以依人數選擇；若要嘗試不同口感，鵝頭、鵝翅、鵝腳也值得點，皮多、膠質多，咬起來耐嚼。鵝肉在冷食時最能吃出皮與肉的層次：皮的脂肪因為冷卻而凝緊，口感變得爽脆，肉汁也更集中。因此鹹水鵝常以放涼後切盤的方式上桌，搭配薑絲與蒜蓉醬油，吃起來清爽，不像烤鴨或燒鵝那樣油重。

配菜方面，鵝腸湯一碗約五十元，湯頭清爽，腸子脆而不腥；米血六十元，口感軟Q，沾鹵汁甜鹹協調。想吃清爽的人可再點檳榔花或甘蔗筍冷盤，增加不同的脆度。吃法建議：先吃原味，不沾醬，感受鵝肉本身的鮮甜；再沾少許薑絲或蒜蓉醬油，味道層次更豐富。鵝肉屬於高蛋白、脂肪集中在皮的食材，想少一點油的人，可以挑瘦肉部位吃，或把皮去掉一半；搭配青菜或清湯，整體負擔會更輕。

整體來說，它適合喜歡鵝肉的人、想找新市在地小吃的人，也適合家庭聚餐。缺點是營業時間分段、週日公休，熱門時段可能需要等位。和台南市區的鵝肉店相比，這裡價格實在、分量足，也沒有觀光客的壓力，是一間靠口碑撐起來的小鎮鵝肉店。

鵝肉在台灣南北各有流派，嘉義民雄以鹹水鵝與煙燻鵝聞名，是不少鵝肉店宣稱的「出身」。賴記民雄鵝肉位於台南新市區民權路，店名揭示了民雄風味的取向：整隻鵝以鹵汁或鹽水煮熟，切盤時淋少許鹵汁，吃起來鹹香而不油膩。店內除了招牌鹹水鵝，也有鵝頭、鵝翅、鵝腳、鵝腸湯、米血等不同部位與小菜，還有偏少見的檳榔花與甘蔗筍冷盤。Google 評分約四點六。創立年份與老闆資料我們沒有查到可靠來源，因此不寫。