阿美飯店

推開阿美飯店的大門，撲鼻而來的是砂鍋鴨在炭火上咕嘟燉煮的濃郁香氣，木質裝潢與復古吊燈交織出一種介於老字號酒樓與家常辦桌之間的氛圍。創立超過一甲子，這裡的每一道菜幾乎都能追溯到早年台南酒家菜的黃金年代，是許多台南家庭辦桌、謝師宴、尾牙的固定首選，也是外地饕客一探府城宴席文化的重要窗口。

炭火慢燉三小時的一鍋鴨香，端出府城酒家菜的黃金年代

招牌砂鍋鴨以大骨湯為底，加入蒜頭與扁魚蔥酥爆香，用炭火慢燉三小時以上，鴨肉燉得軟爛卻不失嚼勁，湯頭濃郁甘醇、油而不膩，是店內詢問度最高的鎮店招牌。紅蟳米糕則將飽滿蟹膏鋪在油亮米糕上，米粒吸附蟳膏鮮甜，是宴客桌上必不可少的門面菜，兩道大菜端上桌就足以撐起整場宴席的氣勢。

除了兩道招牌大菜，古法干貝大翅與三色拼盤同樣展現手路菜功夫：干貝大翅湯頭濃醇滑順、盡顯耐心燉煮的誠意；三色拼盤由香腸、蝦棗與香菇組成，刀工細膩、風味層次分明，是宴席開胃的經典配角。這種主菜配菜都不馬虎的態度，正是台南辦桌文化裡「面子與裡子兼顧」的精神體現。

阿美飯店之所以能連年入選米其林必比登推介，靠的是六十餘年不曾間斷的手路傳承——從砂鍋鴨的炭火火候到干貝魚翅的古法燉煮，每一道都體現了台南酒家菜「重工序、重手感」的精神，讓評審在親民的必比登價位裡嚐到近乎宴席等級的用心。整體而言，這裡適合想一次嚐遍台南經典酒家菜的旅人，也適合家庭聚餐或多人聚會分食桌菜，單人或兩人用餐則可單點小份體驗經典滋味。

阿美飯店創立於民國51年（1962年），創辦人蔡崇廉人稱「廉師」，14歲起便在台南酒樓如白樂天等處學藝，赴日兜轉一圈後回台南開設點心店，起初名為「榮美飯店」，因客人習慣以老闆娘阿美稱呼，久而久之便改名「阿美飯店」。如今已傳承至第二代經營，翻開百年前酒樓菜單上的魚翅、蟳、蝦、鰻、鱉等珍饈，不少手路菜在阿美飯店得以重現，成為台南人宴客、辦桌時最常想起的老字號台菜代表。