誠實鍋燒意麵

從西門路轉進一條不起眼的小巷，若非熟門熟路或有人帶路，很容易與誠實鍋燒擦身而過。店面由住宅改裝而成，沒有招牌店面的氣派，卻在巷弄深處飄著陣陣昆布高湯的香氣，安靜卻扎實地吸引一批又一批饕客前來，也讓人好奇這個名字背後藏著什麼樣的堅持，直到坐下喝一口湯才恍然明白箇中道理。

巷弄住宅改建的一鍋昆布高湯，煮出台南唯一的必比登鍋燒

招牌誠實鍋燒以日本昆布慢火熬煮湯底，湯色清澈卻鮮甜有層次，配料有蛤蜊、豬肉片、白蝦、雞蛋與時蔬，食材原汁原味毫不加工修飾；喜歡海味更重的人可以升級「滿滿蛤蜊」版本，蛤蜊份量加倍，隨著蛤蜊逐一開殼釋放鮮甜，湯頭喝到最後一口依然清爽不膩，是海味控會忍不住點的加碼選擇，也是店內詢問度僅次於基本款的人氣選項。

喝完暖呼呼的鍋燒湯，配一杯自製古早味紅茶正好解膩，茶香濃郁、甜度適中，冰涼下肚很是消暑，也算是這間店少見卻用心自製的小細節。這種連飲品都不隨便的態度，正呼應了店名裡「誠實」二字所傳達的經營哲學，也讓整頓飯多了一份甜甜的收尾。

誠實鍋燒能成為台南唯一入選必比登的鍋燒意麵專賣店，靠的正是名副其實的「誠實」二字——不靠味精提鮮、堅持昆布高湯的耗時工法，加上店主人一人包辦料理的手工感，讓評審在眾多鍋燒意麵店中看見這份對食材原味的堅持。由於僅一人掌廚，出餐較慢，適合喜歡清爽湯頭、願意花時間尋覓巷弄美味的饕客，是體驗台南在地生活感的絕佳選擇。

誠實鍋燒藏身在西門路一段的巷弄住宅之中，由店主人將自家住宅稍作改裝而成，用餐環境保有幾分家的溫度。堅持以日本昆布熬煮湯底，不添加味精或加工調味料，食材新鮮現點現煮。由於只有店主人一人掌廚，出餐速度不快，卻也因這份「誠實」堅持贏得饕客信任，於2023年成為台南米其林必比登推介中唯一一家鍋燒意麵專賣店，此後連年蟬聯。