醇涎坊鍋燒意麵

保安路上店家一間接著一間，醇涎坊門口卻總是特別熱鬧，鋁鍋裡的湯頭滾得咕嘟作響，白煙裊裊飄散在巷弄間，光用眼睛看就先讓人食指大動。這攤從清晨六點就開賣、一路營業到晚上，是保安路小吃巷裡少數幾乎全天候供應的鍋燒麵店，不論什麼時段路過都能看到有人正端著鍋燒麵吃得起勁。

保安路上一鍋滾燙的古早味，從清晨吃到深夜都不冷場

招牌鍋燒意麵端上桌時湯頭還在冒泡，意麵吸飽湯汁後依然保有Q彈嚼勁不軟爛，上頭鋪著現炸旗魚塊，外皮酥香、內裡吸附湯汁後變得軟嫩多汁，配上蛋、蝦仁與蔬菜，一鍋就吃得到扎實的層次感，湯頭鮮甜之餘還帶著炸物釋出的油香，喝到底部依然溫熱不冷場。

怕麵條太粗的人可以改點鍋燒烏龍或鍋燒細粉，烏龍口感滑順厚實，細粉則吸附湯汁能力更強、吃起來綿密軟嫩，湯底同樣濃郁不變，這種一鍋到底、可依麵體喜好切換的吃法，正是台南鍋燒意麵攤常見的彈性做法，也讓不同年齡層的客人都能找到合胃口的版本，連牙口不好的長輩都能輕鬆入口。

整體湯頭偏向清爽鮮甜，鹹度拿捏得宜，很適合當作早餐、消夜或旅途中補充體力的一餐，尤其推薦怕排隊的人選在非尖峰時段前往，銅板價格也讓人可以毫無負擔地天天報到，比起裝潢新穎的連鎖麵店，這裡更有老保安路的日常氣息，也是遊客走逛這條小吃街必定停留的一站，一鍋下肚就能感受到府城小吃的樸實魅力，是這條巷子裡最耐吃不膩的選擇，百吃不厭的家常味道，值得列入必訪清單之中。

醇涎坊坐落在保安路美食街的一角，是這條小吃巷裡少數清晨六點就開賣、一路營業到晚上的鍋燒意麵店。小小的攤位前總是擠滿在地人與觀光客，一鍋鍋鋁鍋在爐火上咕嘟作響，老闆手腳俐落地下麵、加料、起鍋，動作行雲流水。店家沒有華麗裝潢，就是憑著扎實的湯頭與炸物配料撐起長年不墜的人氣，成為許多台南人從小吃到大的日常味道，也是遊客走逛保安路時必定排隊朝聖的一站。