東發號

早上七八點走進新化市場，雞鴨魚肉攤位剛剛擺好，東發號的蒸籠和湯鍋已經冒出熱氣。這是一家典型的市場內早餐店：座位不多、動線緊湊，客人多半是買完菜順道吃一份的在地居民，也有慕名而來的老街訪客。

新化市場裡的早晨，肉粿與麻油油飯一起上桌

肉粿是這裡的基本款。粿皮以米漿蒸成，軟Q帶米香，包裹肉餡與香菇，淋上甜鹹醬汁；和台南市區常見的碗粿相比，肉粿更接近一個可以拿著吃的點心。米糕（也有人叫油飯）的麻油香被不少網友點名，糯米粒粒分明，是搭配麵線一起吃的經典組合；四神湯則以薏仁與豬肚、小腸等食材熬成，口味溫潤。

吃法上，建議兩人以上各點一樣，肉粿、油飯、湯品輪流分著吃，才能吃到完整面貌。肉粿的醬汁甜中帶鹹，建議先吃一口原味再決定要不要加辣；油飯與麵線則適合趁熱一起入口，油飯的麻油香會被麵線的湯頭襯得更清楚。想吃限定春捲要把握二月到母親節前的季節，並且早點到，賣完就沒有。網友對東發號的評價大致肯定，但也有人覺得品質不太穩定，這在市場攤位並不少見，建議抱持平常心。

整體來說，這是一家適合早起的人、適合想體驗新化日常的人。它不是需要排很久的名店，也沒有華麗的環境，但清晨一份熱呼呼的肉粿與油飯，就是新化人記憶中的早晨味道。若想把這一餐排進行程，可以先到市場走一圈再回來吃，邊吃邊看菜攤熱鬧起來，更能感受這座小鎮的生活節奏。新化市場上午最熱鬧，吃完還能順路買些市場裡的小吃帶回家。

新化市場是新化人買菜、吃早點的生活中心，老街的觀光客多半在假日才出現，平日清晨的市場才是這座小鎮真正醒來的時刻。東發號就在市場內的信義路上，營業時間從清晨六點到中午，典型的市場早餐型態：賣完收攤，下午不見人影。店裡常備的有肉粿、米糕（油飯）、四神湯與肉羹類，每年約二月到母親節前還有限定的春捲，份量大、餡料豐富，內餡除了豆芽菜、酸菜、芹菜、紅蘿蔔、肉末與豆皮，還包入油麵。店家創立年份與傳承我們沒有查到可靠資料，因此不做推測，僅以查得到的營業資訊與菜色介紹。