咩灣裡羊肉店

南區興南街上，咩灣裡羊肉店的招牌不算顯眼，卻是灣裡在地人口耳相傳超過一甲子的老味道。午後時分走進店裡,大鍋羊肉湯正咕嘟咕嘟地熬煮著，淡淡羊肉香氣混著些許藥材味飄散開來，第三代老闆在爐邊忙進忙出，延續著阿公輩傳下來的火候拿捏。

南區灣裡一甲子羊肉世家，三代人守著一鍋純羊清湯

招牌羊肉清湯選用當日現宰的善化溫體羊，肉質細緻軟嫩，沾點醬油膏配薑絲提味，越嚼越能吃出羊肉本身的甘甜、沒有惱人羊羶味；山羊鍋則以純羊肉熬煮三到五小時，帶皮羊肉塊燉煮得軟嫩入味卻仍保有嚼勁，湯頭濃郁卻不厚重，是店內最考驗火候功夫的品項。另有羊肉炒飯與炒麵，大火快炒鎖住羊肉香氣，搭配芥蘭、薑片同炒，是熱食愛好者的另一種選擇。

咩灣裡能首度入選必比登，靠的正是六十年如一日的堅持：溫體羊肉當日現宰直送、湯頭熬煮工序毫不馬虎，加上第三代接手後依然維持傳統家族配方不隨意更動，讓評審看見台南南區社區小吃裡最踏實的一面，也讓這間深藏灣裡巷弄的老店有機會被更多人認識、成為羊肉料理的代表之一。

整體而言，咩灣裡適合想遠離觀光熱區、深入台南南區在地生活紋理的旅人，也適合平常對羊肉料理有疑慮、擔心羊羶味的人來試試看清湯版本。因位處住宅區巷弄，建議騎車或開車前往較方便，用餐時段偶有在地熟客候位，耐心稍候便能吃到這鍋傳承三代的溫體羊肉好味道。如果是第一次吃羊肉，建議先從清湯開始，薑絲與醬油膏的搭配最能吃出肉本身的甜味，再依個人接受度挑戰山羊鍋這類濃郁的做法。

咩灣裡羊肉店創立於1962年，源自南區灣裡地區，至今已傳承超過一甲子、來到第三代經營。店家選用來自台南善化的新鮮溫體羊，每天現宰直送，強調不冷凍、不隔夜，肉質細嫩鮮甜。招牌山羊鍋以純羊肉熬煮三到五小時，不添加過多藥材去掩蓋羊肉本味，湯頭濃郁卻不厚重，是南區在地人從小吃到大的家鄉味。2026年首度入選台南米其林必比登推介，讓這間深耕社區超過六十年的老字號羊肉專賣店被更多外地饕客看見。