無名羊肉湯

天還沒全亮，府前路二段已經飄出淡淡羊肉香，攤前三三兩兩的人影多半是熟門熟路的在地人，這裡就是傳說中「大菜市無名羊肉湯」的新址。沒有醒目招牌、沒有華麗裝潢，靠的全是半世紀累積下來的死忠客群，老主顧循著味道找上門，天未亮就有人在攤前等候，這份默契是半世紀累積下來的無形招牌。

沒有招牌也沒關係，凌晨五點半就有人排隊喝羊肉湯

清湯羊肉湯是這裡的靈魂，湯頭以簡單的中藥材與羊骨熬煮，喝起來甘甜清潤，完全嗅不到令人卻步的羊羶味，這在台南眾多羊肉湯攤中並不多見。溫體羊肉現點現燙，肉質嫩中帶彈，沾一點店家調的沾醬，鮮甜滋味在嘴裡化開，簡單的川燙工法最考驗食材新鮮度，也是這攤半世紀屹立不搖的關鍵所在。

羊舌則是內行人才會點的隱藏版，口感紮實有嚼勁，越嚼越能吃出羊肉的甘甜香氣，數量有限、晚到常常向隅。老闆做生意隨興，菜單上雖列著羊雜、羊腩、心肝腰等部位，但實際能吃到什麼，得看當天進的溫體羊肉有哪些部位，可遇不可求也成了熟客津津樂道的話題。

無名羊肉湯之所以能在米其林必比登占有一席之地，關鍵在於它示範了台南小吃最純粹的價值：不靠花俏調味、不靠裝潢加分，單憑食材新鮮度與火候掌控，就能把一碗清湯羊肉做到近乎極致。對評審而言，這種堅持半世紀不變、只靠口碑存活的無名小攤，正是必比登想要挖掘、保存的府城日常滋味，想吃到心頭好建議越早到越保險，接近中午常常已經賣完收攤，這份限量的稀缺感也讓老饕更加珍惜每一口。

無名羊肉湯原本落腳在台南大菜市（西門市場）內，靠著一鍋清燙羊肉湯做出口碑，超過半世紀的歲月裡從沒正式取過店名，老顧客口耳相傳「大菜市那攤羊肉湯」就是最好的招牌。後來搬遷至府前路二段，招牌依舊斑駁難辨，但老主顧循著味道找上門，天未亮就有人在攤前等候。老闆做生意隨興，菜單雖列出品項，實際供應仍看當天食材而定，這種不按牌理出牌的作風，反倒成了這攤的獨特個性。