麥謎食驗室

走進青年路上的麥謎食驗室，開放式廚房與吧台設計讓人一時忘記自己身處麵店，反倒像走進一間小型餐酒館。主廚團隊在吧台後方俐落地擺盤、淋醬，空氣裡混著高湯與香料的氣味，與傳統台南麵攤的樸實畫面形成有趣對比，也讓人好奇這間自稱「麵攤仔」的店究竟葫蘆裡賣什麼藥，菜單隨季節更換更添幾分探索的樂趣。

自稱只是一間麵攤仔，卻端出法餐等級的創意麵食

招牌麵食「學甲白蝦．台式引醬．剝皮辣椒」以港式撈麵形式呈現，白蝦鮮甜彈牙，醬汁融合東南亞辛香與台式甘甜，層次豐富卻不搶主角風采；安格斯牛仔骨麵則以濃郁赤味噌搭配青木瓜絲解膩，肉質軟嫩、鹹甜交織，兩道主食都展現團隊扎實的西餐訓練底子，也讓傳統麵食有了截然不同的味覺體驗。

全素的綠竹筍菌菇蒔蘿冷麵是另一個亮點，以竹筍與多種菌菇熬煮清爽高湯，日式細麵冰鎮後拌入蒔蘿提香，清爽鮮甜不油膩，展現團隊對素食料理同樣講究的用心，也讓不吃肉的客人有了不將就的選擇，體現這間店重新拆解台式麵食的實驗精神，也讓麥謎食驗室這個店名有了更具體的意義。

麥謎食驗室能入選必比登，正是因為它跳脫了傳統小吃的框架——用法餐訓練出的擺盤美感與醬汁功夫，重新定義「麵店」的可能性，讓評審看見台南年輕世代廚師如何在地方小吃基底上做出兼具創意與紮實工法的料理。整體用餐體驗精緻而有趣，適合喜歡嘗鮮、想體驗創意料理的饕客，因座位有限，強烈建議事先透過臉書或Instagram私訊訂位。

麥謎食驗室由一群擁有西餐背景的團隊創立，店名取自台語「賣麵」的諧音，自我調侃「僅僅是一間麵攤仔」，實則以研發實驗精神將台式麵食與歐美、東南亞元素融合。開放式廚房搭配L型吧台，氛圍近似小型法式餐酒館，菜單隨季節更換，主食、小菜到甜點都自成一套精緻邏輯。2024年首度入選台南米其林必比登推介，是當年新入榜名單中最具話題性的創意麵食代表。