大灣素麵線羹

清晨六點的大灣市場周邊，是這個聚落最有生活感的時刻：機車停在路邊、阿嬤提著菜籃、攤商邊整理邊閒聊。素麵線羹就藏在這樣的節奏裡，鍋子一掀開，白煙帶著蔬菜與香菇的甜味升起，因為是全素，湯頭靠的是蔬菜、香菇與調味的組合，而不是肉骨。

大灣早市的素食早餐，三小時賣完的麵線羹

麵線羹是這裡的主角。台南的麵線羹通常比北部更稀一些，勾芡輕、麵線細，重點在配料與提味。這家的特色是配料滿，網友提到搭配炸素肉酥，吃起來有酥香的層次，既有羹的柔順，也有酥脆的口感反差。建議點的時候請老闆加一點醋或烏醋，會讓湯頭更鮮明。若想吃得飽一點，可以搭菜粽，菜粽的糯米偏紮實，和湯類配起來剛好。

當歸湯則是適合冬天的選擇，溫潤帶藥香，但別期待像藥膳鍋那樣濃，它更像是早餐的暖身飲品。炒麵偏乾爽，配料簡單，適合帶走。因為全部是素食，非常適合吃素或想少吃肉的人，不過素食不代表低鈉，勾芡類的湯通常鹽分不低，最好別把湯喝光。吃法上有個小訣竅：麵線羹出鍋後會持續吸收湯汁，放久了會越來越稠，所以建議現場趁熱吃，外帶的話最好回家再加一點熱水稀釋。素食的麵線羹因為少了肉骨的油脂，湯感更清爽，嘴裡留下的是蔬菜與香菇的回甘，很適合早上還沒完全醒來的胃口。若是兩個人同行，可以一碗麵線羹加一顆菜粽分著吃，再各點一杯熱飲，就是一頓完整又不負擔的早餐。

總評來說，它是屬於「早起才吃得到」的店，不是旅遊動線上的名店，沒有排場，也沒有華麗擺盤。優點是便宜、配料多、素食友善；缺點是營業時間短、容易賣完、座位有限。與市區同類型的麵線店比，它更像街坊的早餐桌，適合想體驗大灣在地早晨的人。

大灣素麵線羹位在永康民族路上，靠近大灣市場，是大灣居民熟悉的素食早餐攤。營業時間只有早上六點到九點，三個小時內就要把整天的量賣完，網友常說「不到休息時間就賣光」，所以真的要吃得趁早。菜單以麵線羹為主，另有當歸湯、菜粽、炒麵與鹹粥，全部是素食。它的客群有早起買菜的長輩、趕著上班的上班族，也有吃素的家庭。創立年份與經營者背景查不到可靠資料，我們不寫；能確認的是營業時間、地址與品項，以及這家店長期受在地人喜愛。