吃麵吧

推開吃麵吧的門，你會先愣一下：牆上掛的不是老照片，是帶點法式小酒館氣質的擺設，吧檯後方站著的主廚，手裡卻端出一碗看起來像麵攤又不太像麵攤的麵。這種違和感，正是這間店最迷人的地方——把台式麵攤的骨架，填進歐陸廚房的血肉。

一碗麵裝進法式手路，保安路上的異國混血麵攤

招牌炙燒牛舌松露醬拌麵是必點，牛舌煎得焦香卻不柴，山葵松露醬的辛香在舌尖化開，帶出比一般紅蔥油更立體的層次；地中海式鮮蝦湯疙瘩則把台式麵疙瘩換了一身行頭，蝦頭熬出的湯頭濃郁鮮甜，疙瘩軟糯帶Q，吃起來像喝了一碗濃縮版海鮮湯。西班牙臘腸炒蛤蠣走的是下酒菜路線，臘腸油脂逼出蛤蠣的鮮甜，配著微酸的醬汁很開胃。

常客都說這裡座位不多，晚餐時段常常一位難求，建議提早訂位或現場候位。麵條選用手工Ｑ彈的款式，久煮不爛，吸附醬汁的能力也好，即使是重口味的松露醬也不會蓋過麵條本身的嚼感；不少人也對店內的自製布丁印象深刻，滑順不甜膩，是收尾的驚喜。整體吃下來，這間店的價位不高，卻能讓人在一頓晚餐裡吃到麵、小菜與甜點的完整節奏，適合兩三人共點分享，把幾種不同風味都嘗過一輪。

吃麵吧之所以能連年入選必比登，關鍵不在食材多昂貴，而在於「轉譯」的功夫：把法式與地中海的味覺邏輯，用台灣人熟悉的麵攤形式重新包裝，價位卻維持在庶民可負擔的區間，達到創意與CP值的平衡。對評審而言，這正是必比登精神的體現——用得起的價格，吃到超乎預期的手路菜，也讓台南麵食的想像多了一種可能。

「吃麵吧」由主廚Kedy一手打理，他曾旅居南法亞維儂習藝，返台後又進過台灣第一間米其林星級餐廳「侯布雄」與義式餐廳磨練多年。回到家鄉台南，他沒有選擇開一間正襟危坐的法式餐廳，反而把西式手法收進最庶民的麵攤形式裡，用黑白切、居酒屋小食與西班牙Tapas的邏輯，重新拆解台灣人再熟悉不過的一碗麵，成為保安路上一間看似隨性、實則講究的「另類麵店」。