台南天香臭豆腐

天香臭豆腐的位置不好找，藏在中華路的巷子裡，要先找到幾個附近的店家當地標。這種隱藏在巷弄的小店，是台南小吃的典型：沒有大招牌、沒有行銷，只靠熟客口耳相傳。傍晚五點開門，下班的人潮與附近居民陸續到來，是夜晚點心與宵夜的好去處。

藏在中華路巷弄的脆皮臭豆腐與鴨血煲，飄香二十年的夜晚小店

脆皮豆腐是招牌。臭豆腐的做法是先把豆腐浸泡在發酵滷汁中，再經過油炸，外皮酥脆、內裡柔嫩。這家特別的是外皮炸得脆，網友形容像是「謎樣的脆皮」，一口咬下發出酥脆聲，內部仍保持柔嫩的豆腐味。搭配台式泡菜與辣醬，是標準吃法。價格約四十元，分量適中。

煲類是另一個選擇，鴨血堡與三鮮堡價格各約七十元，以砂鍋煲方式呈現，湯汁濃郁、料多，適合冷天吃。鴨血滑嫩、豆腐吸飽湯汁、臭豆腐的發酵香氣在湯裡化開，與炸臭豆腐是完全不同的風味。適合兩人分食，再點一份脆皮豆腐，就是完整的一餐。臭豆腐的臭味來自發酵滷汁，主要是蛋白質經微生物分解產生的氣味，聞起來臭、吃起來香，是許多人愛恨交織的味道。台南的臭豆腐通常偏向油炸脆皮，搭配的是台式泡菜（高麗菜絲加甜酸醬汁），與臭豆腐的鹹香形成對比；而煲類則是把臭豆腐放進湯裡燉煮，臭味轉為鮮味，更適合不習慣炸物的人。第一次吃的人，建議先點脆皮豆腐，再決定要不要嘗試煲類。

整體來說，天香適合喜歡臭豆腐、想找隱藏在巷弄的小店的人。缺點是位置不好找、營業時間只有晚上、週日休息；臭豆腐為油炸，熱量與鈉偏高。與一般夜市的臭豆腐攤相比，它更像是有座位的小餐館。吃的時候建議少沾醬，煲湯不要喝完，避免鈉攝取過量。

台南天香臭豆腐位於永康中華路四百零八巷內，據食記說明在原國賓戲院後方，要先找到吳師傅滷味與長春素食，才找得到這條巷子。店內主要賣臭豆腐與煲類，包括脆皮豆腐、鴨血煲與三鮮煲。營業時間為週一至週六下午五點到晚間十點，週日休息。各食記對開業年資說法不一，有二十餘年、三十年之說，這裡不採信單一說法。店家有臉書粉絲專頁。