東山威記原汁排骨湯

從東山老街轉出來，沿達雲路走一小段，威記的招牌不算醒目，卻是當地人與外地客都願意專程繞過來的店。店內座位不多，生意好的時候常常要稍等，也有不少客人選擇外帶，在咖啡公路旁找個地方享用。

巨無霸排骨燉得軟嫩，土雞肉飯陪你喝完一碗原汁湯

排骨湯是這間店的招牌，排骨以長時間燉煮保持原汁原味，肉質燉到軟嫩、骨肉容易分離，湯頭順口，帶有排骨的自然甘甜與少許胡椒香氣，不似某些店家靠調味料堆疊的鮮。搭配土雞肉飯或雞油蔥飯，雞肉飯以土雞肉絲淋上雞油與醬汁，飯粒吸附香氣，與湯一起吃很對味。

其他餐點包括涼麵與各種套餐，天氣熱時涼麵可以平衡湯品的溫熱。吃法建議先喝湯暖胃，再吃排骨，飯類與湯一人一份剛好；兩人可點兩份套餐分食，也能嚐到不同飯類。若是一個人，點排骨湯加雞肉飯即可，不用再加其他。

和本站收錄的台菜店相比，威記更像是山城裡的家常小店，沒有華麗環境，重點在湯與肉。缺點是座位少、尖峰需等候，營業時間也有調整的可能，建議出發前先看粉絲專頁。整體適合在東山逛完老街、咖啡公路之後，想吃一頓暖胃午餐的人。再補充排骨湯的料理常識：原汁排骨湯不像排骨酥湯那樣會先炸排骨，而是將排骨與水一起以小火長時間燉煮，湯頭靠肉與骨本身釋出的鮮甜，所以通常比較清爽，只加少量鹽與胡椒調味。東山山區氣候涼爽，一碗熱湯是旅人逛完老街與咖啡公路後最自然的選擇；而土雞肉飯用的是肉質較結實的土雞，口感比一般肉雞更有嚼勁，與軟嫩的排骨形成對比。

東山排骨酥湯是當地另一種代表小吃，與鴨頭的甜香不同，走的是燉煮的鮮甜與溫潤。東山威記原汁排骨湯位在達雲路一段，據媒體介紹，以「巨無霸等級」的原汁排骨湯為招牌，另搭配土雞肉飯與雞油蔥飯，餐點選擇有飯類、湯品、涼麵，也有超值套餐。內用、外帶皆可，但內用座位不多，用餐尖峰時段可能需稍等。店家設有粉絲專頁，可以追蹤公告。東山區的飲食文化兼具山城與農村色彩，除了鴨頭、肉圓之外，這類以排骨與土雞為主的家常料理，更貼近在地人日常。