葉桑生炒鴨肉焿

林森路上車水馬龍，葉桑的店面不算起眼，但走近就能聞到鍋鏟翻炒時噴出的焦香氣息。小鍋現點現炒是這裡最大的特色，客人點餐後老闆才下鍋拌炒，看著鍋鏟俐落翻動、蒜香竄出的畫面，本身就是一場開胃的小表演，也讓等餐的過程多了幾分期待感，是林森路上少見的嘉義道地風味。

嘉義師傅落腳台南，小鍋炒出鑊氣十足的鴨肉焿

招牌鴨肉羹以小鍋炒香製成，湯汁不像一般鴨肉羹那樣稀薄，而是帶著鑊氣與濃縮過的鴨肉香氣，搭配清甜筍絲提味，鴨肉片厚實不柴，咬下還帶點嫩度；鴨肉飯則是水米比例掌握得宜，淋上鴨肉羹醬汁後鹹香入味，是嘉義人熟悉、台南人少見的吃法組合，也是老闆從嘉義帶來台南落地生根的招牌手藝。

店內另提供鴨肉羹米粉與手工鴨米血，米粉吸附濃郁湯汁後更顯入味，份量較飽足適合當正餐；鴨米血口感軟嫩滑順不帶腥味，沾點鴨肉羹醬汁一起入口鹹香開胃，是識途老馬會額外加點的隱藏配角，也讓這頓飯有了更豐富的層次選擇，喜歡嘗鮮的客人常會一次點齊比較。

葉桑能連續入選必比登，靠的正是把外地小吃原汁原味搬進台南、又能維持水準的堅持：小鍋現炒工序比大鍋熬煮更費工費時，卻換來更有層次的口感與香氣，加上價格親民、四十元就能吃到一碗鴨肉飯，讓評審看見台南小吃版圖能包容外來手藝落地生根的一面，適合想吃不一樣家鄉味、喜歡鑊氣香氣的饕客，建議避開週三、週四公休日前往，並可多點一份手工鴨米血感受更完整的葉桑風味。

葉桑生炒鴨肉焿的老闆原本在嘉義經營鴨肉羹生意多年，2021年將這套手藝帶到台南東區林森路開分店，把嘉義道地的「生炒」工法原汁原味呈現給台南食客。不同於一般用大鍋熬煮的鴨肉羹，葉桑堅持用小鍋現點現炒，讓每一份鴨肉焿都保有鑊氣與現做的溫度，也因此讓這道原本較少見於台南街頭的嘉義小吃，在短短幾年內就打出口碑，2024年新入選台南米其林必比登推介，隔年繼續蟬聯，成為東區飲食地圖上的新亮點。