阿姬意麵

從鹽水圓環拐進巷子，阿姬意麵低調得像一間住家改成的小店，卻是食記與在地人經常提起的店。鹽水意麵本身沒有湯，乾拌上桌，先聞到肉燥的香氣，再看到一把豆芽菜鋪在麵上，樸素到幾乎沒有多餘的修飾，吃的是麵條本身的口感。

鹽水圓環邊的乾意麵，肉燕酥才是懂吃的暗號

乾意麵是基本款，意麵先經油炸定型，所以麵條帶有淡淡的焦香，煮熟後有彈性、不易糊爛。這裡的肉燥據食記形容不會過油、不會乾柴，與豆芽菜的清脆搭配，鹹香而不膩口。肉燕酥則是另一個必點的暗號：一大片酥脆的餅皮中間夾著肉餡，咬下去的聲音很清脆，油膩感不重，網友常建議把肉燕酥加在意麵旁邊一起吃，才吃得出當地人的搭配方式。

湯品方面有大骨肉湯、餛飩湯，據介紹肉塊不少、多是瘦肉，清爽中帶有大骨甘甜；另有生腸冷盤可以點來分食。建議順序是先吃肉燕酥趁酥，再吃乾意麵，湯留到最後，一人份大約剛好；兩人同行可以意麵、肉燕酥、湯各一份，分食更能嚐到不同口感。

和本站已收錄的台南市區鍋燒意麵相比，鹽水意麵走乾拌與在地早午餐路線，不需要熬製繁複的湯頭，靠的是麵條與肉燥的火候。缺點是店內人手有限，上菜速度慢，座位也不多。整體適合逛完八角樓與老街之後，想找一間在地人會去的麵店的人，也適合想比較不同產區意麵的朋友。再補充一點在地脈絡：鹽水意麵的麵體經過油炸，水分少、耐存放，因此在鹽水不只有麵店，也有販售乾意麵的工坊。逛街時如果有餘裕，可以在店家附近的工坊買幾包乾意麵帶回家，自己煮時搭配蔥油或肉燥，就能複製這份記憶。

鹽水舊稱月津港，曾是臺灣西海岸的重要商港，今日仍保留八角樓、永成戲院等老建築，圓環附近的巷弄也留下許多老式小吃。鹽水意麵以細麵先炸後蒸製成，煮熟後口感乾爽有彈性，通常拌肉燥、豆芽菜與香蔥食用。阿姬意麵位在圓環附近巷內，鄰近永成戲院與八角樓，食記常提到店內僅有一位老闆娘獨力經營，所以尖峰時段要預留等待時間。對面有收費停車場，方便自駕。招牌品項除了乾意麵，還有肉燕酥、大骨肉湯與生腸冷盤，是鹽水人日常早餐與午餐的選擇之一。