鴨母寮炭火麵

鴨母寮市場是府城小吃的老據點，清晨四點多就開始有動靜，到了七八點最熱鬧：推著菜籃的阿姨、剛下夜班的計程車司機、專程來吃早餐的外地客，在窄巷裡擦肩而過。炭火麵攤就開在這片市場氣氛裡，沒有招牌，也沒有菜單，客人多半找到空位就坐，再向老闆說乾麵或湯麵。市場裡的店家多半從凌晨開工，到午後便收攤，所以想吃這一碗，行程要排在上午。

一口大鍋架在炭火上，市場裡最有煙火味的一碗麵

炭火煮麵的差別，在火力穩定而柔和，麵條不容易煮過頭，口感比較一致；鍋子架在炭火上，還會讓熱氣帶一點若有似無的炭香。據食記描述，小碗的麵量就相當足，麵條Q彈，淋上店家自製的肉燥，鹹香中帶著淡淡煙燻感，並不厚重。有資料提到乾麵約六十元，價格請以現場為準。這種不靠瓦斯、靠炭火的做法，在今天的台南已經不多見，也因此成了市場裡的小小話題。

吃法上，乾麵適合想吃麵條與肉燥搭配的人，湯麵則清爽、好入口，適合冷天暖胃。想吃得豐盛，可以加點餛飩、魚丸或貢丸；也有客人自市場其他攤買了豬肝或肉片，請老闆順手川燙，這種彈性只有市場才有。和本站的小公園擔仔麵相比，這裡沒有精緻的擺盤，主打的是庶民、快速、有煙火味。

網友的好評集中在炭香特別、麵量實在、在地人氣高；缺點是座位緊湊、尖峰要等、環境偏簡陋，而且只賣麵，沒有小菜。建議避開九點左右的高峰，單人來吃很自在，多人同行則可分點乾麵與湯麵比較。逛完市場，再繞去買一份布丁當點心，是最道地的北區清晨散步路線。若是帶長輩同行，市場地面可能濕滑，建議穿好走的鞋。

鴨母寮市場是府城小吃的發源地之一，電影《媽媽，晚餐吃什麼？》在此取景後更為人知。市場旁的炭火麵攤沒有招牌，卻是不少台南人心目中的第一推薦。據媒體報導，這攤飄香超過三十年，最大特色是不用瓦斯爐，而是把大鍋放在傳統炭火上煮麵，讓麵條沾上淡淡的炭香。攤子只賣湯麵與乾麵，可另外加餛飩、魚丸、貢丸、肉丸，也有客人自備市場買來的豬肝、肉片，請老闆順手燙熟。簡單、專一，是這攤的作風。